“苏州面，味道来自于汤，清而不腻，细面是苏式面的精髓，装碗不拖水，不泼汤。夏季的大肉面，浇头是一块白嫩肥美的焖肉，白糟粒粒，面汤鲜滑。”
——《舌尖上的中国 第二季》
(资料图片)
让《舌尖上的中国》啧啧称赞的
正是夏日限定枫镇大肉面
一块看似普普通通的白肉
一碗微微泛着油光的清汤
一卷整整齐齐的细面
都蕴含着苏州人
对美食的创造力与巧思
吃面，是苏州人的日常
无论是早晨、中午还是晚上
一碗热腾腾的面
总能带来满足与幸福
再寻常不过的一碗面
苏州人吃起来也别有一番腔调
比如冬天是红汤，浓郁鲜美
夏天就是白汤，清清爽爽
今天，香橙君就带大家尝尝
藏在相城街巷的枫镇大肉面
来一碗“夏日限定”
夏日已至
这道夏季时令苏式面
——枫镇大肉面
也于5月初正式上市了
这碗面以清白为基调
白汤，白面，白肉
加上白色的酒酿
与绿色的葱花和青菜搭配
色彩清爽雅致
一派夏天的气息
浇头的这块肉
要选取新鲜优质的五花肉
肥瘦相间，肥膘处为一指宽甚好
加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅
切肉也有讲究
要切成1厘米厚、6到7厘米宽的面浇
这样吃起来的口感才是最好
苏式面的汤有红白之分
枫镇大肉面则是白汤面中的佼佼者
白汤即是用肉骨、黄鳝骨等食材熬成的清汤
加入煮烧枫镇大肉时所得的底卤
各种鲜味凝聚在这一碗汤里
这一口，鲜甜无比
酒酿是这碗面的点睛之笔
放在面汤中香味浓郁、口味独特
然而酒酿的制作受气温影响较大
故而枫镇大肉面通常在
初夏上市，至初秋落市
具有很强的季节性
面条作为主角也尤为重要
枫镇大肉面用的是苏式细面
根根劲道爽弹
面条裹满香甜的汤汁
呲溜一口顺滑下肚
回味无穷
走，一起吃面去~
香橙君没忍住
咱相城的枫镇大肉面的诱惑
特地去面馆尝了尝
吃了一碗还感觉不过瘾
苏虞斋是一家得过不少奖的实力派面馆
曾凭借一碗枫镇大肉面
获得《江苏十碗面代表企业》
一碗枫镇大肉面端上桌来
先品一口清澈的汤
酒酿之香扑鼻而来
再夹起大肉，浸入汤中
大肉经面汤浸润后
更加鲜香入味
熟而不烂，肥而不腻
令人食指大动
夹起一筷子吸饱汤汁的面条
捎带着的几片葱花一起进嘴
口感层次丰富
软糯中带着脆，鲜香中带着清甜
这就是最最地道的苏州味道
裕兴记是一家苏州老字号面馆
传承古法苏帮菜浇头与苏式面
这家的枫镇大肉面
也别有一番风味
你看刚刚端上桌的面中
这块薄厚均匀的大肉真是撑足了场面
还有好看的“观音头、鲤鱼背”造型
精致感拉满
鲜美十足的面汤
和极有嚼劲的面搭配起来
真的妙不可言
让人不禁想要一口接一口
还送了一碟三种小菜
清爽又可口！
这两家面馆各有所长
苏虞斋的汤底更加香醇
裕兴记的浇头更加入味
但同样鲜香美味
感兴趣的小伙伴
可以去店里一探究竟！
大家最爱的是什么面？
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下一期安排！
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